Erbaa Katmeri
Erbaa Katmeri; özel amaçlı buğday unu, su, tuz, maya, ceviz içi, haşhaş tohumu, tereyağı veya sürülebilir yağ/margarin, yumurta sarısı ve susam kullanılarak hazırlanan coğrafi sınıra özgü şekilde üretilen bir katmerdir. Tokat ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Erbaa Katmeri günlük öğünlerde tüketimin yanı sıra; düğün, bayram, festival gibi özel günlerde de ikram edilir.
Hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Erbaa Katmeri hamurunun 10-12 kat hazırlanması ve her bir katının özenle yağlanması ile üretimi ustalık becerisi gerektirir. Erbaa Katmeri; gıda ile temasa uygun tercihen taş zeminli fırınlarda pişirilir. Bu durum ürünün lezzetini ve homojen olarak en iyi şekilde pişirilmesini sağlar. Ürünün hazırlanmasında hamur ve iç/harç malzemesi olarak ceviz içi veya haşhaş ezmesi kullanılır. Bu şekilde Erbaa Katmeri sade, cevizli ve haşhaşlı olarak 3 çeşit olarak üretilip tüketiciye arz edilir.
