Reşadiye Kırmızı Pezik Turşusu
Reşadiye Kırmızı Pezik Turşusu; kırmızı pancar bitkisinin (Beta vulgaris L. var. condivita) dal-gövde ve kök-yumru kısımlarının haşlanması, soğutulması, salamura edilmesi suretiyle Tokat ili Reşadiye ilçesinde üretilen turşudur. Reşadiye Kırmızı Pezik Turşusunun salamurası su, tuz, sirke ve sarımsak kullanılarak hazırlanır. İsteğe bağlı olarak acı biber de ilave edilebilir. Salamura ile fermantasyon işlemi, ürünün piyasaya sunulduğu cam veya plastik kaplarda gerçekleştirilir. Reşadiye Kırmızı Pezik Turşusunun pH değeri 3-3,5 olup dokusu çok sert ya da çok yumuşak değildir.
Reşadiye Kırmızı Pezik Turşusunun geçmişi eskiye dayanır. Reşadiye ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
