Tokat Karayaka Kuzu Eti
Karayaka koyunun tarihi yaklaşık 300 yıl öncesine dayanır. Bu koyun ırkının ismini de Tokat ilinin Erbaa ilçesindeki Karayaka kasabasından alır. Osmanlı imparatorluğu döneminde Karayaka eti “saray eti” olarak da adlandırılmıştır. Tokat Karayaka Kuzu eti üretiminde kullanılan kuzular safkan Karayaka ırkı koyunlardır. Melezlenen Karayaka ırkı koyunlar kullanılmaz. Tokat ilinde yetiştirilen Karayaka ırkı koyunların en büyük farkı geleneksel yöntemlerle yetiştirilmesidir.
Hayvan yemleri ihtiyaç olmadığı durumlarda kullanılmaz ve koyunların meralarda otlaması sağlanır.
Tokat ilinde yetiştirilen kuzu etlerinin mermerleşme özelliği yüksektir. Coğrafi sınırda üretilen Karayaka kuzusu etlerinin çayır-mera ve yaylalarında bulunan aromatik bitkiler (özellikle sumak, yabani kekik ve nane) ile kazandığı tat ve aroma özellikleri ile ırkın kendi genetik yapısından kaynaklı et kalite özellikleri (kırmızılık, parlaklık, pH, su tutma kapasitesi, kuru madde içeriği vb.) birleştiğinde Tokat Karayaka Kuzu Eti kendine özgü bir nitelik kazanır.
