Kıbrıscık Pirinci
ltik; buğdaygiller familyasına giren Oryza sativa L. kültür bitkilerinin kavuzları soyulmamış taneleri olarak ifade edilir. Çeltiğin kabukları soyulmuş ve parlatma işlemi yapılmış nihai ürüne de pirinç denir. Bolu Kıbrıscık Pirinci diğer birçok pirinçten daha yüksek olan 1/3’lük su çekme oranına sahip olduğundan “çömlek patlatan” ismiyle de anılır. Bolu Kıbrıscık Pirinci üretiminde kullanılan çeltik bin dane ağırlığı 25-35 gr’dır.
Pirinç bin dane ağırlığı 20-22 gr’dır. Ayrıca pirinçteki amiloz miktarı % 23-25’tir. Bolu Kıbrıscık Pirinci 1. Sınıf ve orta taneli bir pirinçtir. Bolu Kıbrıscık Pirincinin çeltiği, 1200 m rakımdan 300- 400 m aşağıda vadilerde 800-900 m rakımlarında yetişir. Bu rakım ve vadilerde kalan çukur alanlar gece ve gündüz sıcaklıklarını belli seviyelerde tutarak çeltik için özel koşullar oluşturur. Kıbrıscık ilçesinde sıcak ve ılıman bir iklim hâkimdir. Kış aylarında yaz aylarından çok daha fazla yağış düşer. Kıbrıscık ilçesinin yıllık ortalama sıcaklığı 9,9 ℃’dır. Yıllık ortalama yağış miktarı 551 mm’dir. Bu yağış miktarı ve sıcaklık pirinç üretimi için çok uygun şartlar oluşturur.
