Çermik Biberi

Çermik Biberi, Diyarbakır ili Çermik ilçesinde sebze yetiştiriciliği yapılan alanlarda üretimi yapılan yerel bir tarım ürünüdür. Çermik Biberinin tadı acıdır. Ancak bu acılık, ürünün tadıldığında rahatsız etmeyecek seviyededir. Yetiştiricileri tarafından bu biberin Çermik ilçesi haricinde başka yerlerde yetiştirildiğinde özellikle şekil ve tadının aynı kalmadığı görülür.  Çermik Biberi genellikle yılın haziran ayı ortalarında turfanda olarak piyasaya […]

Karacadağ Pirinci

Oryza sativa L. türüne giren yerel kültür bitkilerinin meyvesi olan çeltiğin, tekniğine uygun olarak kavuzları soyulup; çeşitli parlatma işlemleri uygulanarak embriyonu, meyve kabuğu (pericarp) ve aleuronunun kısmen alınmasından sonra elde edilen; 4-6 mm tane uzunluğu, 3-4 mm tane genişliğine sahip, mat beyaz, açık sarı renkte soyulmuş çeltik ürünüdür. Pişme esnasında tanelerin su çekme kabiliyeti yüksektir. […]

Şırdanlı Bastırma

Diyarbakır Şırdanlı Bastırma; koyun kıyması, dana kıyması, sarımsak, tuz, baharat çeşnisi (karabiber, kimyon, tarçın, kişniş ve yenibahar) ve pul biber veya kırmızı toz biber ile hazırlanan karışımın, şırdan içine doldurulup kurutulması suretiyle üretilir. Üretimde kullanılan kıyma, 1 yaşına gelmiş kuzu ve dana etlerinden elde edilir. Diyarbakır Şırdanlı Bastırmanın geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültüründe önemli […]

Şehriye

Diyarbakır Şehriyesi; buğday unu, sadeyağ, sıvıyağ, tuz ve su ile hazırlanan hamurun uzatılıp inceltme metodu ile küçük parçalar halinde koparılıp kurutulup kavrulmasıyla hazırlanan üründür. Diyarbakır Şehriyesinin üretiminde kullanılan sadeyağ, kıl keçisinin sütünden elde edilir. Diyarbakır Şehriyesinin coğrafi sınıra özgü üretim metodu; hazırlanan hamurun avuç içine alınıp parmaklar yardımıyla uzatılıp inceltilip koparılmasıdır. Diyarbakır ilinin kültürel birikimiyle […]

İçli Köfte

Diyarbakır İçli Köftesi; durum buğdayından elde edilen köftelik ince bulgur, dövme ufağı (simindirik), Karakaş ırkı koyunların 1 yaşına gelmiş kuzusunun eti ve baharatlar kullanılarak hazırlanan ve suda haşlanan içli köftedir. Dış harcında kişniş bulunur. Diyarbakır İçli Köftesinin servisi, haşlandıktan sonra sıcak olarak yapılır. Ayrıca yoğurt üzerine konulup üzerine de salçalı veya pul biberli tereyağı döküldükten […]

İncaz Hoşafı

Diyarbakır İncaz Hoşafı; Diyarbakır mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Diyarbakır İncaz Hoşafı hazırlanmasında; belirtilen coğrafi sınıra özgü üretim metodu bulunur. Kurutulmuş ve / veya taze eriklerin; su ve beyaz toz şeker ile birlikte kaynatılmasıyla hazırlanan Diyarbakır iline has bir hoşaf çeşididir.  Hoşafın hazırlanmasında kullanılan erik bölgede incaz olarak adlandırılır ve bu sebeple bu ürün […]

Üsküre Kebabı

Diyarbakır Üsküre Kebabı / Diyarbakır Tas Kebabı; Karakaş ırkı koyunların 1 yaşına gelmiş kuzularının bel ve kaburga kısımlarından elde edilen et, tereyağı ve 337 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Karacadağ Pirinci ile yapılan Diyarbakır iline özgü bir yemektir. Yemeğin üsküre isimli bakır taslarda yapılması nedeniyle Diyarbakır Üsküre Kebabı olarak bilinir. Bir diğer adı da […]

Örgü Peyniri

Diyarbakır Örgü Peyniri bileşim yönünden beyaz peynire, üretim teknolojisi açısından ise kaşar peynirine benzemektedir. Söz konusu peynirin yağ oranı yüksek, homojen, plastik telemeli, elastik yapıda yarı sert, kendine özgü karakteristik tat-aromaya sahip, besin değeri yüksek ve tüketici beğenisini kazanan tipik saç örgüsü şeklinde bir peynir çeşididir. Diyarbakır Örgü Peynirinin rengi, krem beyaz veya hafif sarımsıdır, […]

Tirit Yemeği

Diyarbakır Tirit Yemeği; köftelik bulgurun kuzu kavurma, yeşil soğan, maydanoz, sumak suyu ve çeşitli baharatlarla birlikte pişirilmesiyle hazırlanan yöresel yemektir. Piştikten sonra taze asma yaprağına sarılarak yenir. Diyarbakır ilinin kültürel mirasında özel bir yeri olan Diyarbakır Tirit Yemeğinin geçmişi eskiye dayanır ve coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Diyarbakır Tirit Yemeğinin üretiminde kullanılan köftelik bulgur, […]

Tavuk Eşkenesi

Diyarbakır Tavuk Eşkenesi; tavuk eti tuzlu suda haşlanıp tereyağında kızartıldıktan sonra pilav ve hoşaf ya da komposto ile birlikte servis yapılmasıyla hazırlanan Diyarbakır’a özgü bir yemektir. Diyarbakır Tavuk Eşkenesinin hazırlanmasında kullanılan pilav, coğrafi işaret olarak 337 sayı ile tescilli Karacadağ Pirincinden elde edilir. Üretimde kullanılan tereyağı, kıl keçisinin sütünden yapılır. Hoşaf, kayısı kurusu (eşbabiye) ya […]