Şehriye
Diyarbakır Şehriyesi; buğday unu, sadeyağ, sıvıyağ, tuz ve su ile hazırlanan hamurun uzatılıp inceltme metodu ile küçük parçalar halinde koparılıp kurutulup kavrulmasıyla hazırlanan üründür. Diyarbakır Şehriyesinin üretiminde kullanılan sadeyağ, kıl keçisinin sütünden elde edilir. Diyarbakır Şehriyesinin coğrafi sınıra özgü üretim metodu; hazırlanan hamurun avuç içine alınıp parmaklar yardımıyla uzatılıp inceltilip koparılmasıdır.
Diyarbakır ilinin kültürel birikimiyle uzun yıllardır bu metod ile Diyarbakır Şehriyesi üretilmekte olup ustalık becerisi gerektirir. Ayrıca Diyarbakır Şehriyesinin coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Diyarbakır Şehriyesinin üretiminde kullanılan buğday unu, Diyarbakır’da yetiştirilen ve değirmende öğütülen durum buğdaylarından elde edilir.
