Ciğer Kebabı
Diyarbakır Ciğer Kebabı; kuzu ciğeri, kuzu kuyruk yağı, kırmızı toz biber, tuz, kurutulmuş kekik, kişniş ve dövülmüş sumak kullanılarak üretilen kebaptır. Kuzu ciğeri, 1 yaşına gelmiş kuzulardan elde edilir. Şişlere takılarak pişirilir ve lavaş ekmekle birlikte servisi yapılır. Diyarbakır Ciğer Kebabının geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Diyarbakır Ciğer Kebabı üretiminde kullanılan kuzu ciğeri, kuzu kuyruk yağı ve baharatlar tercihen coğrafi sınırdan temin edilir. Diyarbakır Ciğer Kebabının fazla pişirilmesi kurumasına neden olacağından, istenen bir durum değildir. Diyarbakır Ciğer Kebabının servisi, şişlerden çıkarılmadan lavaş ekmeğinin üstüne konularak yapılır. Kebabın soğumaması için, şişlerin üzerine 10 cm uzunluğunda kesilmiş 3-4 parça lavaş ekmeği konur. Tercihe bağlı olarak közlenmiş domates ve sivri biber, Diyarbakır Ciğer Kebabının servisine eklenebilir.
