Kabak Meftunesi
Diyarbakır Kabak Meftunesi; Karakaş ırkı koyunların 1 yaşına gelmiş kuzularından elde edilen et ve kışlık kabağın pişirilmesiyle hazırlanan yemektir. Suda demlenen sumağın suyunun kullanılması ve piştikten sonra dövülmüş sarımsak eklenip biraz dinlendirildikten sonra servisinin yapılması, coğrafi sınıra özgü niteliktedir. Diyarbakır Kabak Meftunesinin üretiminde kullanılan kabak; Latince adı Cucurbita moschata olan ve yazın sonlarına doğru hasadı yapılıp sonbahardan itibaren tüketilen kışlık kabaktır. Diyarbakır Kabak Meftunesi; Diyarbakır mutfağında kendine has üretim metodu bakımından özel bir yere sahiptir. Coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Yemeğin geleneksel üretiminde sumak suyunun kullanılması ürüne farklılık kazandırır. Diyarbakır Kabak Meftunesinin üretiminde kullanılan kışlık kabak, kuzu eti ve sumak, coğrafi sınırdan temin edilir.
