Çortutu Pancarı

Coğrafi sınırda şalgam bitkisinin (Brassica napobrassica) yumrularından elde edilen turşuya çortutu adı verilir. Erzurum Çortutu Pancarı ise çortutunun, dana eti, tereyağı, salça, soğan, bulgur ve pul biberle pişirilmesi ile üretilir. Erzurum Çortutu Pancarının ana malzemesi şalgamdır. Erzurum’da bolca yetiştirilen şalgam, önce turşu yapılarak tüketilmiş daha sonra bu turşudan yemek yapılarak tüketime devam edilmiştir. Erzurum mutfağının […]

Çiriş Yemeği

Erzurum Çiriş Yemeği, çiriş otu (Asphodelus aestivus L), bulgur, pul biber, kuru soğan ve tuz kullanılarak üretilen yemektir. İsteğe bağlı olarak et veya kavurma eklenerek da üretilir. Çiriş otunun toprağın üstünde kalan kısmı, yemeklik olarak kullanılır. Erzurum Çiriş Yemeğinin geçmişi eskiye dayanır. Erzurum ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile […]

Çaşır Salamurası

Erzurum Çaşır Salamurası; maydanozgiller (Apiaceae) familyasından Latince adı Prangos ferulacea olan çaşır bitkisi suda haşlanıp kaya tuzu ile salamura edilmesi suretiyle üretilir. Çaşır bitkisinin sadece 10-20 cm’lik gövde kısmı Erzurum Çaşır Salamurası üretiminde kullanılır. Çaşır bitkisi coğrafi sınırda çakşır, çaşur ve tetik çaşırı olarak da bilinir.  Yabani bir bitki olup mayıs ve haziran aylarında hasadı […]

Yumurta Pilavı

Erzurum Yumurta Pilavı; yumurta, buğday unu ve tuz ile hazırlanan hamurun, oklava ile açılıp yaklaşık olarak 2 mm kalınlığında ve 25 cm uzunluğunda şeritler halinde kesilmesi ve kesilen bu şeritlerin tuzlu suda haşlandıktan sonra üzerine tereyağı dökülmesi suretiyle üretilen bir yemektir. Erzurum Yumurta Pilavının üretimi için hazırlanan ince şeritlerin, daha sonra kullanılmak üzere oda sıcaklığında […]

Tereyağ

Erzurum Tereyağı inek sütlerinden elde edilen krema kullanılarak üretilen tereyağıdır. Üretimde kullanılan kremanın süt yağı en az % 82-83’tür. İsteğe bağlı olarak % 2 oranını geçmeyecek şekilde tuzlama yapılabilir. Erzurum Tereyağının geçmişi eskiye dayanır. Erzurum ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeple coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Erzurum Tereyağının üretiminde kullanılan sütler, […]

Tel Helva

Erzurum Tel Helvası; tereyağı ile kavrulan buğday ununa beyaz şeker, su ve limon suyu eklenip pişirildikten sonra karışımın kar veya buz üzerinde soğutulup tel haline getirilmesi suretiyle üretilen helvadır. Erzurum Tel Helvasının rengi beyaz, yapısı tel teldir. Erzurum Tel helvasının üretimi için pişirilen karışımın kar veya buz üzerinde soğutulması, coğrafi sınıra özgü olup hızlı bir […]

Sucuk

Erzurum Sucuğu; büyükbaş hayvanlardan (sığır, düve dana) elde edilen etin kıyma haline getirildikten sonra tuz, beyaz şeker ve çeşitli baharatlar ilave edilerek oluşturulan sucuk hamurunun doğal veya yapay kılıflara doldurulup olgunlaştırılmasıyla üretilen fermente kurutulmuş et ürünüdür. Erzurum Sucuğunun üretiminde; kesiminden önce yorulmamış, fermente olabilen, karbonhidrat miktarı glikojene dönüşmemiş hayvan eti kullanılır. Üretimde, koyunlardan elde edilen […]

Peynir Helvası

Erzurum Peynir Helvası; 116 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Erzurum Civil Peyniri, buğday unu veya kepekli un, süt kaymağı ve tuz kullanılarak bakır tavada üretilen tuzlu helvadır. Özellikle sütün bol olduğu yaz aylarında yoğun olarak üretilir. Geçmişi eskiye dayanan Erzurum Peynir Helvası, coğrafi sınırda “hores” adıyla da bilinir. Üretiminde; aynı coğrafi sınırdan kaynaklanan ve […]

Pekmezli Kadayıf

Erzurum Pekmezli Kadayıfı, yağlanmış tepsiye serilen tel kadayıfın iki tarafının da ocakta kızartıldıktan sonra şerbet dökülmesi suretiyle üretilen tatlıdır. Erzurum Pekmezli Kadayıfın üretiminde kullanılan şerbet; beyaz şeker, su ve ince dilim limon ile hazırlanır ve kızarmış kadayıfa dökülmeden önce dut pekmezi ilave edilir. İsteğe bağlı olarak üzerine çekilmiş ceviz içi veya fındık içi serpildikten sonra […]

Mantı

Erzurum Mantısı / Erzurum Hıngeli; iç harcı dana etinden elde edilen kıyma ve soğandan oluşan, küçük kareler halinde kesilip üçgen şeklinde kapatılan hamurların suda haşlanması ile yapılır. Mantının üzerine; yoğurt veya tereyağı, domates salçası, nane ve kırmızıbiberden oluşan sos dökülerek servis edilir.  Erzurum Mantısının / Erzurum Hıngelinin en önemli bileşeni hamuru olup çok iyi yoğrulması […]