İhsangazi Ekşili Pilav

İhsangazi Ekşili Pilavı; 413 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Kastamonu Siyez Bulguru, soğan, yeşilbiber, tuz, pul biber, nane, tereyağı, salça, dereotu, maydanoz, nane, ısırgan, yeşilbiber yaprağı, ebe gümeci ve asma yaprağı kullanılarak pişirilen, ekşi ayran ya da ekşi yoğurt katılıp üzerine tereyağlı sos gezdirilerek hazırlanan yöresel bir pilavdır. Kastamonu ili mutfağının en çok bilinen […]

Çatalzeytin Fındık Şekeri

Çatalzeytin Fındık Şekeri; kavrulmuş 1. sınıf fındık içinin şerbet, un ve nişasta ile bakır kazanda ısıtılarak kaplanması suretiyle üretilen şekerlemedir. 1918 yılından beri Çatalzeytin’de üretilen ve üretimi ustalık becerisi gerektiren Çatalzeytin Fındık Şekerinin yöreyle ün bağı vardır. 3 cm kalınlığındaki döner bakır kazanın altında, orta düzeyde ateş yakılır. Fındıklar kazana konur ve 20 dakika ısıtılır. […]

Tosya Pirinci

Türk Gıda Kodeksi Pirinç Tebliğine göre orta taneli pirinç sınıfında yer alan Tosya pirincini Sarıkılçık yerel çeşidi oluşturmaktadır. Genellikle erkenci bir çeşit ve soğuğa dayanıklı Sarıkılçık çeltik çeşidi, kritik yılları başarıyla atlatabilmesi açısından bölge ekolojik koşullarına uzun yıllar içinde uyum sağlamış ve üretici tarafından benimsenmiştir.  Kavuz ve kılçıkları kırmızımtrak koyu sarı renkte, kılçıklı ve uzun […]

Tosya Kıstısı

Kıstı; Kastamonu ilinin Tosya ilçesinde uzun yıllardır altının tamamen elle işlenmesi sonucu elde edilen gerdanlık şeklindeki takıdır. Talep halinde küpe, bileklik ve kolyeden oluşan set olarak da üretilir. Tosya Kıstısı, her gelinin çeyizinde bulunur ve anneden kızına miras olarak bırakılır. Standart bir Tosya Kıstısı, 22 ayar altın kullanılarak üretilen 33 ayak ve 34 kementten oluşur. […]

Tosya Kıl Telası

Tosya Kıl Telası; yalnızca tela üretiminde kullanılan kamgarn (kıl ipliği) ipliğinin, telanın atkı ipliği (yatay dokuma), çözgü ipliği 20/1 veya 30/1 pamuk ipliği kullanılmasıyla üretilir. Tosya Kıl Telası ceket, palto, kaban vb. elbiselerin yaka ve göğüs bölgesinin düzgün ve dik durması amacıyla kullanılır. Dokumacılık, Evliya Çelebi’nin Seyahatname’sinde de bahsedildiği üzere Tosya’ da çok eski bir […]

Tosya Bıçkısı

Tosya’da üretimi çok eskilere dayanan Tosya Bıçkısı, manda boynuzundan boynuzunun doluluğuna göre 3 cm ile 25 cm arasında değişen uzunluklarda, çift taraflı olarak tamamıyla elde üretilen bir üründür. Çakı bıçak ve kırk dilli testere bıçaktan oluşan Tosya Bıçkısı tercihe göre deri kınında saklanır. Tosya Bıçkısının sap kısmı yetişkin mandanın boynuzundan yapılır. Her boynuzdan bir adet […]

Taşköprü Sarımsağı

Taşköprü Sarımsağının ayırt edici özellikleri; baş kabuk renginin beyaz, başta dişlerin sıkı, diş kabuk renginin pembe, diş et renginin krem-sarı olmasıdır. Baş kabuğunda antosiyan varlığı az, dişlerde antosiyan şeritleri mevcut, ortalama diş sayısı 10-17 adet, başta 5-10 adet koruyucu kabuk bulunur. Başın iriliği yetiştirme koşullarına bağlıdır ve ortalama ağırlığı 15-65 g arasındadır. Ortalama baş çapı […]

Taşköprü Kuyu Kebabı

Taşköprü Kuyu Kebabı 160-170 yıllık bir tarihe sahip olup, 93 Harbi olarak bilinen Osmanlı-Rus Savaşından sonra Kırım-Bahçesaray’dan Taşköprü’ye yerleşen göçmenler tarafından ilk kez yapıldığı, kuyu kebabının tekniğinin Anadolu’ya, askerlik için Taşköprü’ye gelen veya Taşköprü’den giden kişiler tarafından yayıldığı bilinmektedir. Taşköprü Kuyu Kebabı yöreye ün bağı ile bağlıdır. Taşköprü yemek kültürü bakımından da zengin bir mutfağa […]

Pınarbaşı Kara Çorba

Kara Çorba, Kastamonu İli Pınarbaşı İlçesi ve ilçeye bağlı köylerde üretilen bir tür tavuk çorbasıdır. Çorbanın adı ve kendine has rengi pişirme esnasında içine katılan, yörede geleneksel olarak üretilen kızamık ekşisinden kaynaklanır. Kızamık ekşisi, bölgede endemik olarak yetişen kızamık bitkisinin (Berberis vulgaris) meyvelerinden üretilir. Geleneksel olarak kış aylarında tüketilen bu çorbaya ayırt edici özelliğini bileşiminde […]

Üryani Eriği

Kastamonu Üryani Eriği, Avrupa grubu erikler içerisinde yer alan ala erik (Prunus domestica L.) çeşidinden elde edilen kuru eriktir. Ala erik, kabukları soyularak kurutulduğu için “üryani” olarak bilinir. Kastamonu iliyle ün bağı bulunan Kastamonu Üryani Eriğinin üretiminde kullanılan erikler; kabuklarının kolay soyulması için ahşap örme sepetler içinde önce sıcak sonra soğuk suda bekletilir. Kabukları soyulmadan […]