Kaz Eti
Yerli kazlar yörede uzun yıllardır yetiştirilip yöreye uyum sağlamış olup ayrıca Linda ve Çin kazları da üretilip Ardahan Kaz Eti adıyla satılmaktadır. Ardahan ilinde karasal iklim hâkim olup kışın sıcaklık -30 °C’nin altına düşer. Yaz sıcaklarının da yüksek olmaması nedeniyle çevre sıcaklığının yol açtığı sıcaklık stresi; kazlarda metabolik değişime yol açar ve protein sentezindeki aksamaya bağlı olarak karkas et miktarı azalır.
Ardahan Kaz Etinin nem miktarı %40 civarıdır. Kurutma sırasında nem miktarı azaldığı ve kuru madde miktarı arttığı için kaz eti biraz kurur ve bir miktar sertleşir. Yüksek yağ oranına sahiptir. Ardahan Kaz Etinin kurutulmuş karkas ağırlığı 1,9-3,7 kg arasındadır. Ardahan Kazı hem yağ oranının fazla olması hem de kazın açık meralarda çokça otlatılmasından ötürü kaslıdır. Ardahan ilinin soğuk iklim koşullarına bağlı olarak yetiştirilen kazlar fazla yağlı olmakta birlikte kazın yağı karın, sırt ve kuyruk kısmında toplanır. Kazın kesiminden sonra kurutma işleminin soğuk havada yapılmasıyla etin su miktarı azalıp kuru madde miktarı artar ve artan kuru madde miktarına paralel olarak yağ oranı da artar.
