Ayvalık Zeytinyağı
Altın sarısı renkte, hoş kokulu, yüksek aromalı, kimyasal ve duyusal özellikleri çok iyi olan ve Ayvalık-Edremit yağlık zeytinlerinden üretilen zeytinyağıdır. Bölge ürününü farklı kılan etmen toprağın mineral yapısının klorofil ile buluşan elverişli fotosentezi, Madra ve Kaz dağları ile yaratılan hava akımları ve 1 O Aralık-5 Ocak tarihlerindeki olgunlaşma devresi sırasında kıvam yoğunluğunu mümkün kılan 5-6 C ısı ile don ve kırağıyı önlemesi yağ asidi konusundaki kıvamının duyusal algılama yöntemiyle tadım yapılabilmesidir.
Sulu baskı ve çelik baskı gibi tipleri vardır. İkisinin özünde granit taş değirmenlerde zeytin tanesinin kırılıp yoğulması ve baskı altında karasu+yağ ile prinanın ayrıştırması daha sonra dinlenme havuzlarında yağ ile karasuyun ayrılması esasına dayanır. Zeytinyağı üç türdür, Naturel Zeytinyağı, Rafine Zeytinyağı ve Riviera Zeytinyağı. Özellikle düşük peroksite sahip oluşu ve uzun sürede peroksit sayısının artmayışı, trilinolein ve diğer kaliteyi ayırt edici bileşenler nedeniyle uygun depolama koşullarında 24 ay ve daha fazla süre uluslar arası standartlar yönüyle uygunluk gösterir.
