İzmit Pişmaniyesi
İlk kez 1940 yılında Kocaeli Kandıra da Mustafa Usta tarafından keşfedilen pişmaniye tatlısının; üretim tekniği, görünüşü, muhafazası ve aroması diğer şekerlemelerden farklıdır. Pişmaniyenin İzmit’e has olan havanın nemine, hamur pişirme işlemine, pişirdikten sonraki hamur çekme işlemine, ideal oranlarda kullanılan malzemelere, ustaların Mustafa Usta öğretisini almış olmalarına bağlı olarak tat, koku, görünüş, muhafaza, etiketleme, denetleme özellikleriyle diğer yörelerde üretilen pişmaniyeden farklıdır.
Bir kaz.anda derece ile birlikte, belli miktar şeker hijyeni sağlanmış şehir suyuyla beraber 100 dereceye kadar kaynatılır. İstenen sıcaklığa erişildiğinde ilaç denilen su ve limon tozundan hazırlanan karışım, havanın nem derecesine göre ilave edilir. 160/180 dereceye kadar kaynatılıp soğutma havuzuna alınır. Hazırlanan belli miktar un ve bitkisel yağ ile birlikte pişirilir. Beyazlatılmış olan şeker ilave edilerek işin ustası 5-6 kişiyle çekilir. Çekim anında isteğe göre tereyağı, vanilya, kakao, tahin ilave edilebilir. Çeşidine göre bardaklama ve kalıplama yapılarak jelatin ambalajlara konularak depolanır.
