Şanlıurfa Lolaz Dürmiği
Şanlıurfa Lolaz Dürmiği / Şanlıurfa Lolaz Dürümü; coğrafi sınırda lolaz olarak adlandırılan kuru börülcenin haşlanıp üzerine turp, maydanoz, taze nane, yeşilsoğan, kapya biber konulduktan sonra 33 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Şanlıurfa Biberi başta olmak üzere çeşitli baharat, tuz ve limon suyu eklenip 295 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Şanlıurfa Açık Ekmeğine (Urfa Açık Ekmeğine) sarılması suretiyle üretilen yemektir.
Lolaz (kuru börülce), Şanlıurfa Açık Ekmeğinin de pişirildiği kabın her tarafına eşit ısı yayarak aynı kıvamda pişmesini sağlayan taş fırınlarda haşlanır.
Şanlıurfa Lolaz Dürmüği / Şanlıurfa Lolaz Dürümü baharat içeriğinde; Şanlıurfa Biberi ve Şanlıurfa Biberi üretiminde kullanılan taze biberlerin kurutulup kırmızı haldeyken, kararmadan, ince çekildiği için coğrafi sınırda “kına biber” olarak da bilinen toz acı kırmızıbiber (Capsicum annuum L.) de bulunur.
Şanlıurfa Lolaz Dürmiği / Şanlıurfa Lolaz Dürümü geçmişi eskiye dayanır. Şanlıurfa ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Coğrafi sınıra özgü bileşen seçimi vardır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
