Kırşehir Çullaması
Kırşehir Çullaması tavuk etlerinden yapılan yöre adı ile özdeşleşmiş yemektir. Yemeğin ana bileşenleri tavuk eti, tavuk suyu, tereyağı ve undur. Kırşehir Çullamasının üretim metodunda, yörede doğal ortamda gezen tavukların etleri kullanılmaktadır. Bu sebeple tavuk eti ve tavuk suyunun, ürünün oluşumunda lezzet bakımından önemli etkisi bulunmaktadır. Ayrıca yemeğin hazırlanması ustalık gerektirmektedir. Bununla birlikte Kırşehir Çullamasının servisi yemeğe özgüdür.
Hazırlanması
Ayrı bir tencerede tavuk haşlanmalı ve tavuk suyu süzülmelidir. Tavada 2 su bardağı un ile yarım çay bardağı ayçiçek yağı, un pembeleşinceye kadar kavrulmalıdır. Kavrulan un soğuyunca, 8 bardak tavuk suyu azar azar ilave edilerek un özenmeli ve ardından tuz ile salça eklenerek pelte kıvamını alıp kaynayıncaya kadar pişirilmelidir. Bu işlem sırasında hamurun topaklanmamasına dikkat edilmelidir. Orta yoğunlukta kıvam elde edilmelidir. Ancak kıvam yoğun olur ise tavuk suyu ilavesi yapılabilir. Yaklaşık olarak mevcut karışım 5-6 dakika kaynatılmalı ve ocaktan alınarak yayvan tabaklara boşaltılmalıdır. Haşlanmış tavuk eti önceden didiklenip, hazırlanan karışımın üzerini kapatacak şekilde yerleştirilmeli ve üstüne kırmızı pul biber ilave edilmiş kızgın tereyağı dökülerek servis edilmelidir.
