Perdeli Ciğer Kebabı
Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı; kuzu ciğeri, kuzu kuyruk yağı, karın iç yağı, kırmızı toz biber, tuz, kurutulmuş kekik, kişniş ve dövülmüş sumak kullanılarak üretilen kebaptır. Kuzu ciğeri, 1 yaşına gelmiş kuzulardan elde edilir. Şişlere takılarak pişirilir ve lavaş ekmekle birlikte servisi yapılır. Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabının geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı üretiminde kullanılan kuzu ciğeri, kuzu kuyruk yağı, karın iç yağı ve baharatlar tercihen coğrafi sınırdan temin edilir. Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı servisi yapılırken, bıçak yardımıyla pişmiş olan karın iç yağının kesilmesi önemlidir. Tercihe bağlı olarak közlenmiş domates ve sivri biber, Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabının servisine eklenebilir.
