Kibe Mumbar

Diyarbakır Kibe Mumbar; kibe, kuzu mumbar, kuzu eti, sadeyağ, coğrafi işaret olarak 337 sayı ile tescilli Karacadağ Pirinci, kuru soğan, biber salçası, pul biber, karabiber ve kuru nane kullanılarak üretilen yemektir. Üretimde kullanılan et, işkembe ve mumbar, 1 yaşındaki kuzulardan elde edilir. Kibe kuzunun dörtlü midesinde en büyük bölümünün ince olan kısımlarının kesilerek bohça şekline […]

Kengerli Bulgur Pilavı

Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavı; kenger (Gundelia tournefortii), pilavlık bulgur ve sadeyağ kullanılarak üretilen üretilen pilavdır. Üretimde kullanılan kenger bitkisi, ilkbahar aylarında yetişir. Toplandıktan sonra dondurularak veya salamura yapılarak saklanır. Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavının geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Diyarbakır Kengerli Bulgur […]

Kenger Boranisi

Diyarbakır Kenger Boranisi; Latince adı Gundelia tournefortii olan kenger bitkisinin unlanıp kızartılması ve pişirilmesi suretiyle yapılan yemektir. Üzerine sarımsaklı süzme yoğurt dökülüp soğuk olarak servisi yapılır. Diyarbakır Kenger Boranisinin üretiminde kullanılan kenger; yüksek rakımlarda yetişen, bahar aylarında toplanan, dondurularak veya salamura yapılarak saklanabilen bitkidir. Süzme yoğurt; Karakaş ırkı koyunların sütünden yapılan yoğurdun süzülmesiyle elde edilir. […]

Kemikli Kebap

Diyarbakır Kemikli Kebap; sıvıyağ, yoğurt, pul biber ve domates suyu ile hazırlanan karışımla terbiye edilen kuzu etinin, kebap şişlerine dizilip ateşte pişirilmesi suretiyle üretilir. Servisi, sıcak olarak ve közlenmiş domates ve sivri biber ile birlikte yapılır. Diyarbakır Kemikli Kebabın üretiminde kullanılan et, 1 yaşına gelmiş kuzu bel ve kaburgalarından elde edilir. Diyarbakır Kemikli Kebabın geçmişi […]

Karpuz

Ancak günümüzde bu çeşitlerden sadece Sürme yetiştirilmektedir. Sürme çeşidi Diyarbakır karpuzları arasında en iri olan çeşittir. Bu çeşide ait meyve şekilleri; yuvarlak ve oval şekillerde olabilmektedir. Dış kabuk rengi parlak olup, yeşil zemin üzerine uzunlamasına koyu yeşil geniş dilimler halinde çizgili bir görünüme sahiptir. Bu çizgiler muntazam bir görünümde olup zemin rengine göre oldukça koyu […]

Kaburga Dolması

Diyarbakır Kaburga Dolması; kuzu kaburganın, kuzu eti, pirinç ve badem ile doldurularak pişirilmesi suretiyle üretilen yemektir. Diyarbakır Kaburga Dolmasının geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültürünün önemli yemeklerinden birisidir. Üretimi, coğrafi sınıra özgü koşullar barındırır. Bu sebeplerle Diyarbakır Kaburga Dolmasının, coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Tencereden daha önce alınan yemeğin suyu Diyarbakır Kaburga Dolmasının üzerine […]

Kabak Meftunesi

Diyarbakır Kabak Meftunesi; Karakaş ırkı koyunların 1 yaşına gelmiş kuzularından elde edilen et ve kışlık kabağın pişirilmesiyle hazırlanan yemektir. Suda demlenen sumağın suyunun kullanılması ve piştikten sonra dövülmüş sarımsak eklenip biraz dinlendirildikten sonra servisinin yapılması, coğrafi sınıra özgü niteliktedir. Diyarbakır Kabak Meftunesinin üretiminde kullanılan kabak; Latince adı Cucurbita moschata olan ve yazın sonlarına doğru hasadı […]

Hırçikli Meftune

Diyarbakır Hırçikli Meftunesi; kuzu eti, sapıyla birlikte kurutulmuş patlıcan, kuru domates, kuru sivri biber, sadeyağ, domates salçası ve sumak kullanılarak üretilen yemektir. Kurutulmuş patlıcanların sap kısımlarına Diyarbakır ilinde “hırçik” denir. Diyarbakır Hırçikli Meftunesinin geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültürünün önemli yemeklerinden birisidir. Üretimi, coğrafi sınıra özgü koşullar barındırır. Bu sebeplerle Diyarbakır Hırçikli Meftunesinin, coğrafi sınır […]

Hedik Yemeği

Diyarbakır Hedik Yemeği; buğday, nohut, buğday unu, kuru soğan, sadeyağ, biber salçası ve kekik kullanılarak yapılan yemektir. Sadeyağ, kıl keçisi sütünden elde edilir. Geçmişi eskiye dayanan Diyarbakır Hedik Yemeği, Diyarbakır mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Diyarbakır’da bebeklerin ilk dişini çıkarması vesilesiyle yapılan bir kutlama yemeğidir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Diyarbakır […]

Habenisk Çorbası

Diyarbakır Habenisk Çorbası; dövme buğday, yeşil mercimek, nohut, kuru soğan ve sadeyağ kullanılarak yapılan kıvamlı bir çorbadır. Geçmişi eskiye dayanan Diyarbakır Habenisk Çorbası, Diyarbakır mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Diyarbakır’da taziye, bayram, düğün gibi özel günler için hazırlanan sofralarda yer alır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.  Diyarbakır Habenisk Çorbasının üretiminde kullanılan […]