Şırdan
Adana’nın coğrafi işaret tescilli sokak lezzetlerinden şırdan, akşam ve gece saatlerinde seyyar tezgahlarda tüketiliyor. Her kuzudan bir tane çıkan şırdan, farklı bölgelerde kesilen küçükbaş hayvanlardan toplanarak Adana’ya getiriliyor. Kentte özellikle seyyar satıcılar ve bazı restoranlar tarafından satılan alınan şırdanlar, temizlendikten sonra içi pilavla doldurulup dikiliyor.
Adana Şırdan, koyunların midesinin dört bölümünden biri olan şırdanın pirinç, iç yağı, karabiber, kimyon, tuz ve biber salçası ile yapılan iç malzemesi ile doldurulup haşlanarak pişirilmesi ile yapılan bir yemektir. Bununla birlikte koyun şırdanı ve şırdanın iç yağının kullanılması, özel bir teknikte doldurulması ve dikilmesi, pişirilirken kaya tuzu kullanılması, servisinde kimyon, acı pul biber ve yanında acı süs biber turşusu ile servis edilmesi ürüne ayırt edici bir özellik katar. Adana Şırdanının temizlenmesi, iç malzemesinde şırdanın etrafını kaplayan iç (perde) yağının alınıp içe konulacak şekilde elle kıyılması, biber salçası, karabiber, tuz ve kimyon baharat karışımının ayarlanması, şırdanın doldurulması, dikilmesi ve pişirilmesi bir ustalık gerektirir. Adana Şırdan yöre ile özdeşleşen uzun yıllardır bilinen ve yörenin kültürel birikimi ile günümüze ulaşan bir yemektir.
