Mamak Kutludüğün Ekşi Maya Ekmeği
Mamak Kutludüğün Ekşi Maya Ekmeği, dışı sert kabuk yapısına sahip, içi yumuşak ve belirtilen coğrafi sınıra özgü bir ekmektir. Özellikle Mamak ilçesinin Kutludüğün Mahallesindeki fırınlarda üretilmesi ile alışılagelmiş adıyla halk arasında Mamak Kutludüğün Ekşi Maya Ekmeği olarak bilinir. Mamak Kutludüğün Ekşi Maya Ekmeğinin, belirtilen coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Mamak Kutludüğün Ekşi Maya Ekmeği, temel olarak ekmeklik buğday unu, tam buğday unu, su, tuz, ekşi maya ve kuru maya kullanılarak üretilir.
Geçmişinden bu yana taş fırınlarda üretilen Mamak Kutludüğün Ekşi Maya Ekmeği kendine özgü üretim metodunu koruyarak günümüze kadar gelebilmiştir. Üretiminde; ekşi maya kullanımı, taş zeminli fırınlarda pişirme, mayalanma süreci, pişirme süresi ve üretimde kullanılan bileşenler bu ekmeğin kendine özgü özelliklerinin başında gelir. Ekşi maya ve kuru maya kullanılması üretilen ekmeğin lezzet, tekstür ve hacmine olumlu katkı sağlar Mamak Kutludüğün Ekşi Maya Ekmeğinin üretiminden tüketiciye ulaştırılmasına kadarki tüm aşamalarında asgari teknik ve hijyenik şartlara riayet edilir.
