Yalancı Dolma
Bayburt Yalancı Dolma; lahana (kelem), tuzlanmış kurutulmuş kemikli et, bulgur, tereyağı, soğan, salça ve un kullanılarak hazırlanan yöresel bir yemektir. Üzerine, kızdırılmış tereyağı dökülerek sıcak olarak servisi yapılır. Bayburt Yalancı Dolmanın üretiminde kullanılan kurutulmuş kemikli et, büyük ve küçükbaş hayvanlardan elde edilen kaburga etinin tuzlanıp taş fırınlarda kurutulmasıyla elde edilir.
Lahana dolmalarının kurutulmuş kemikli etle ve salçalı soğanlı harçla birlikte pişirilmesi, coğrafi sınıra has üretim metodunu oluşturur. Geçmişi eskiye dayanan Bayburt Yalancı Dolmanın coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Bayburt Yalancı Dolmanın üzerine, kızdırılmış tereyağı dökülerek sıcak olarak servisi yapılır. Bayburt Yalancı Dolmanın geçmişi eskiye dayanır ve coğrafi sınıra has üretim yöntemi vardır. Ayrıca üretimde coğrafi sınır içerisinde yetiştirilen lahana kullanılır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Bayburt Yalancı Dolmanın tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınır içerisinde gerçekleştirilmelidir.
