Kargı Tulum Peyniri
Kargı Tulum Peyniri Çorum iline bağlı Kargı ilçesinde yetiştirilen inek, koyun ve keçi sütlerinden üretilen ve en az 4 ay olgunlaştırıldıktan sonra tüketime sunulan tam yağlı bir tulum peyniridir. Bu yöre, aldığı yüksek orandaki yağış sayesinde zengin bir bitki örtüsüne sahiptir. Kargı yaylalarında 70’in üzerinde endemik bitki bulunmaktadır. Bunların 8 adedi Kargı’ya özgüdür. Bu bitkiler, Campanula ledebouriana, Alkanna froedinii, Centaurea ensiformis, Convolvulus assyricus, Corydalis wendelboi ssp. congesta, Euphorbia anacampseros var. anacampseros, Crocus aerius ve Crocus danfordiae’dir.
Kargı Tulum peyniri yapımında Kargı yaylaları ve dağlarındaki yöreye özgü otlar ve kekikle beslenen hayvanların sütü kullanılır. Bu durum Kargı Tulum Peynirine kendine has tat ve aromasını kazandırarak diğer peynirlerden farklılaştırır. Kargı Tulum Peyniri üretiminde kullanılan çiğ sütün aroması, uygulanan geleneksel üretim metodu ve özel tulumlarda tüketiciye sunulması ürüne ayırt edici özelliğini verir. Kargı Tulum Peyniri üretiminde kullanılan sütün yağı alınmadan peynire işlenmesi nedeni ile peynirin yağ oranı yüksektir ve sarımtırak renkli görünüşe sahiptir. Kargı Tulum Peyniri yarı sert tekstürel yapıya sahiptir.
