Ekşili Dolma
Diyarbakır Ekşili Dolması; 1 yaşına gelmemiş kuzunun etinden edilen bıçak kıyması, 337 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Karacadağ Pirinci, çeşitli baharatlar kullanılarak hazırlanan dolma içinin patlıcan, kabak ve dolmalık biberlere doldurulup pişirilmesiyle üretilir. Yemeğe ekşiliğini, sıcak suda demlendirilen sumağın suyu verir.
Diyarbakır Ekşili Dolmasının geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültürünün önemli yemeklerinden biri olup coğrafi sınıra özgü üretim metodu bulunur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı oluşmuştur. Diyarbakır Ekşili Dolması üretiminde kullanılan etler ile sumak ve reyhan coğrafi sınırdan temin edilir. Diyarbakır Ekşili Dolmasının servisi sıcak olarak ve yanında küçük bir kâsede dolma suyu ile birlikte yapılır.
