Kenger Boranisi
Diyarbakır Kenger Boranisi; Latince adı Gundelia tournefortii olan kenger bitkisinin unlanıp kızartılması ve pişirilmesi suretiyle yapılan yemektir. Üzerine sarımsaklı süzme yoğurt dökülüp soğuk olarak servisi yapılır. Diyarbakır Kenger Boranisinin üretiminde kullanılan kenger; yüksek rakımlarda yetişen, bahar aylarında toplanan, dondurularak veya salamura yapılarak saklanabilen bitkidir.
Süzme yoğurt; Karakaş ırkı koyunların sütünden yapılan yoğurdun süzülmesiyle elde edilir. Tereyağı ise kıl keçisinin sütünden elde edilir. Geçmişi eskiye dayanan Diyarbakır Kenger Boranisinin, coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Diyarbakır Kenger Boranisinin üretiminde kullanılan kenger ve süzme yoğurt, coğrafi sınırdan elde edilir. Diyarbakır Kenger Boranisinin üzerine sarımsaklı süzme yoğurt dökülür veya karıştırılarak soğuk servisi yapılır.
