Çortutu Pancarı
Coğrafi sınırda şalgam bitkisinin (Brassica napobrassica) yumrularından elde edilen turşuya çortutu adı verilir. Erzurum Çortutu Pancarı ise çortutunun, dana eti, tereyağı, salça, soğan, bulgur ve pul biberle pişirilmesi ile üretilir. Erzurum Çortutu Pancarının ana malzemesi şalgamdır. Erzurum’da bolca yetiştirilen şalgam, önce turşu yapılarak tüketilmiş daha sonra bu turşudan yemek yapılarak tüketime devam edilmiştir.
Erzurum mutfağının geçmişi eskiye dayanan ve üretimi ustalık becerisi gerektiren yemeklerinden olan Erzurum Çortutu Pancarının üretimi coğrafi sınıra özgü nitelik taşır. Bu sebeple coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
