Kesme Aşı Çorbası
Erzurum Kesme Aşı Çorbası; kesme adı verilen erişte, yeşil mercimek ve tarhun otu kullanılarak üretilen çorbadır. İsteğe bağlı olarak kızarmış köfte ilave edilebilir. Erzurum Kesme Aşı Çorbasının geçmişi eskiye dayanır ve Erzurum mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Erzurum Kesme Aşı Çorbasının tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir.
Erzurum Kesme Aşı Çorbası kaynamaya başlayınca isteğe bağlı olarak önceden kızartılmış köfteler ve kuru tarhun otu eklenip 7-8 dakika orta derece ateşte pişirildikten sonra ocaktan alınır ve 5 dakika dinlendirilir. Erzurum Kesme Aşı Çorbasının servisi, sıcak olarak yapılır.
