Dolmalık Biber Kurusu
Zengin Antep mutfağının önemli unsurlarından olan Antep Dolmalık Biber Kurusu/Gaziantep Dolmalık Biber Kurusu; biber dolması üretiminde kullanılmakta olup, Latince tür ismi Capsicum annuum L. olan dolmalık biberlerin kurutulmasıyla elde edilir. Antep Dolmalık Biber Kurusu/Gaziantep Dolmalık Biber Kurusu sert, kırılgan ve kırmızı renktedir. Antep Dolmalık Biber Kurusu/Gaziantep Dolmalık Biber Kurusu; Gaziantep’te yetişen dolmalık kırmızı biberlerin sap kısımları ve çekirdekleri ayrıldıktan sonra pamuk ipe iğne ile dizilerek güneş ışığı altında doğal yöntemler kullanılarak kurutulması ile elde edilen kışlık olarak tabir edilen üründür.
Gaziantep iklimi Akdeniz ve Doğu Anadolu iklimleri arasında bir geçiş özelliğini gösterir. Yazları sıcak ve kuraktır. Kışlar çok soğuk olmaz. Sıcaklık -17°C ile 48,8°C arasında değişmektedir. Antep Dolmalık Biber Kurusu/Gaziantep Dolmalık Biber Kurusunun elde edildiği kırmızı biberler, temmuz, ağustos ve eylül ayında hasat edilip kurutularak kendine has özellikleri kazanırlar.
