Sumak
Antep Sumağı (Rhus coriaria L.), sakız ağacıgiller (Anacardiaceae) ailesine bağlı olan ve Gaziantep’te ağırlıklı olarak kendiliğinden yetişmekle birlikte ticari amaçla da yetiştirilen bitki meyvelerinin, kurutulup öğütülmesiyle elde edilen bir baharattır. Yemeklere ekşi tat verir. Antep Sumağının bitkisi, diğer yörelerden farklı olarak daha erken toplanır.
Ürün hasadı Gaziantep’te temmuz sonu ile ağustos başında yapılır. Ürün hafif kızarmaya başladığında hasat olumuna gelmiştir. Erken toplanmasına bağlı olarak Antep Sumağı daha ekşidir. Meyveler dalda kaldıkça ekşilik oranı azalır. Ağaçları bodur olduğu için hasat için ayrıntılı ekipman gerekmez, bitki makasıyla ağaçtan sumak dalları kesilerek toplanır.
