Dut Pestili
Gümüşhane pestili diğer bölgelerde üretilen pestillerden daha parlak yumuşak bir yapıdadır. Diğer bölgelerde üretilen pestillerden farklı olarak içeriğine bal ve süt katılmakta ayrıca diğer bölgelerde üretilen çeşnili pestillerde kullanılan iç ceviz ve iç fındık çok daha fazla miktarda katılmaktadır. 100 Kg. Gümüşhane pestili elde etmek için en az 20 Kg. bal, en az 15 Kg. süt, en az 20 Kg. iç ceviz veya iç fındık kullanılmaktadır. Süt ve dut bu bölgeden elde edilmektedir.
Gümüşhane pestilinin yapımında ve kalitesinde yörenin zengin flora yapısından elde edilen dut ve pestil ustalarının becerileri önemli bir etkendir. Pestilin yapımında dut, bal, ceviz veya fındık, un, süt kullanılır. Pestil yapımına dutlar yıkanarak başlanır. Üretim kuru duttan yapıldığı için dutların mutlaka yıkanması gerekir.
