Köme
Gümüşhane kömesi diğer bölgelerde üretilen cevizli sucuğa benzemekle birlikte önemli farklılıklar göstermektedir. Gümüşhane kömesi yapılırken ipliklere dizilmiş iç cevizin batırıldığı karışımın içeriği oldukça farklıdır. Bu içerikte bal, süt, dut, şeker ve un bulunmaktadır. 100 Kg. Gümüşhane Kömesi elde etmek için en az 33 Kg. ceviz, en az 14 Kg. bal, en az 10 Kg. süt kullanılmaktadır. Süt ve dut bu bölgede elde edilmektedir.
Gümüşhane Kömesinin yapımında ve kalitesinde köme ustalarının becerileri ve yörenin zengin flora yapısından elde edilen dut önemli bir etkendir. Kömenin yapımında ceviz, dut, bal, un, şeker ve süt kullanılır. Köme yapımında iç ceviz iplere dizilir. İplere dizilmiş iç cevizlerin batırıldığı karışım aşağıdaki gibi hazırlanır. Üretim kuru duttan yapıldığı için dutların mutlaka yıkanması gerekir. Yıkanan dutlar kazanda kaynatılır, şırası süzülür.
