Yüksekova Çirek Peyniri
Yüksekova Çirek Peyniri, ilkbahar ve yaz aylarında tamamen koyun sütü ile üretilir. Peynirin telemesi haşlandıktan sonra elle yufka şeklinde açılır ve lor peynirli bulamaç sürüldükten sonra rulo şeklinde sarılır. Üretimde kullanılan lor peyniri, bir önceki Yüksekova Çirek Peyniri üretiminden elde edilen peynir altı suyu kullanılarak üretilir. Coğrafi sınırda Yüksekova Çirek Peyniri için, “penire çırık” veya “penire çırkırı” gibi “elastik veya haşlanmış peynir” anlamına gelen isimler de kullanılır.
Geçmişi eskiye dayanan Yüksekova Çirek Peynirinin coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Yüksekova Çirek Peynirinin geçmişi dayanır eskiye ve coğrafi sınıra özgü üretim metodu bulunur. Üretimde, bir önceki peynir üretiminden elde edilen lor peyniri kullanılır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Yüksekova Çirek Peynirinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir.
