Kırşehir Süla Kabağı Yemeği
Kırşehir Süla Kabağı Yemeğinin ana bileşenleri süla kabağı (Lagenaria siceraria), kemikli kuzu kaburga eti ve üzüm suyudur. Üretimde kullanılan süla kabağı en az 40 cm boyunda, genişliği 10-15 cm ve en az 2 kg olmalıdır. Kırşehir Süla Kabağı Yemeğinin geçmişi eskiye dayanır. Kırşehir mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Üretiminde üzüm suyu ve kemikli kuzu eti kullanılması ve üretim metodu, coğrafi sınıra özgüdür. Bu sebeplerle Kırşehir Süla Kabağı Yemeğinin coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Hazırlanması
Süla kabağı en fazla 4 cm çapında halka şeklinde doğranır ve tuzla ovularak ortasındaki çekirdeklerin çıkması sağlanır. Suda iyice yıkanır ve süzgece konularak suyu süzülür. Soğan, domates, biber doğranarak kuzu eti ile harmanlanır. Bu karışımın yarısı tencerenin en altına konur, üzerine doğranan kabakların yarısı eklenir. Kabakların üzerine tekrar soğan, domates, biber ve et karışımı eklenir. En üste kalan kabaklar yerleştirilip el ile bastırılır. Tuz ve limon tuzu serpilir. Üzümler sıkılarak suyu çıkarılır. Üzüm suyu ve su, bileşenlerin üzerinde gezdirilerek dökülür. 1 saat kısık ateşte pişirilen Kırşehir Süla Kabağı Yemeğinin servisi, sıcak olarak yapılır.
