Şaphane Vişnesi
Şaphane Vişnesi, Latince tür adı Prunus cerasus L. olan Kütahya çeşidi vişneden elde edilir. Sert çekirdekli meyvelerde soğuklama ihtiyacının karşılandığı oranda meyve iriliği, tadı ve aromasında meydana gelen artışlara, deniz seviyesinden 900-1100 m yükseklikte yetişen Şaphane Vişnesinde de rastlanır. Meyvesi yuvarlakça kalp şeklinde olan Şaphane Vişnesinin uç tarafı küttür. Meyve kabuğu parlak, sert ve koyu kırmızıdır. Meyvesi sulu (%42-52), az lifli, aromalı ve tadı mayhoştur. Meyve suyu koyu renktedir.
Meyvede çekirdeğin ete bağlılığı yarı bağlı, meyve eti sertliği az (penetrometre ile yapılan ölçüme göre 0,440,48 kg), meyve eti rengi koyu kırmızıdır. Ağaç verimi 25-30 kg olan ve meyve çatlaması bulunmayan Şaphane Vişnesinin meyve eni 18,5-23 mm, boyu 17,52 mm, yüksekliği 17-21 mm olup meyve ağırlığı 4,2-5,7 g’dır. Sap uzunluğu 5,5-7 cm, sap ağırlığı 0,10,2 g ve çekirdek ağırlığı ise 0,3-0,4 g’dır. pH değeri 3,1-3,2 ve malik asit cinsinden titre edilebilir asitlik %1,201,55 aralığındadır. Suda çözünen kuru madde (Briks değeri) ise %16-19’dur.
Hasat zamanındaki gece (12-150C) – gündüz (29-320C) sıcaklık farkının yüksek olması, Şaphane Vişnesinin kabuğunun sert olmasını sağlar. Bu özellik, meyvenin uzun mesafelere nakliye edilmesinde avantaj sağlar. Şaphane Vişnesi, ağırlıklı olarak meyve suyu endüstrisinde kullanılır. Hasat zamanında dallarından toplanan vişneler, aynı gün meyve suyu fabrikalarına sevk edilir.
