Sakarya Abhaz (Abaza) Peyniri
Sakarya Abhaz (Abaza) Peyniri; yaklaşık olarak 700 yıl önce Sakarya iline yerleşen Abhaz halkının kültürünün de etkisiyle Sakarya ilinde üretilen kaşar peyniri ile dil peyniri arasında özelliklere sahip, olgunlaştırılmış, lifli yapıda, kehribar sarısı renginde ve genellikle örgü şeklindeki peynirdir. Lifli yapısı sayesinde sıcak su içinde sünebilir.
Sakarya Abhaz (Abaza) Peynirinin ağırlık olarak kuru madde miktarı % 60-65; yağ oranı % 20-25 ve protein oranı % 23-27 arasındadır.
Sakarya Abhaz (Abaza) Peynirine ayırt edici özelliklerini; süt kaynatıldıktan (pastörizasyon) sonra 40 ℃’de yoğurt ilave edilmesi ve ardından 5 ℃ daha soğutularak doğal peynir mayası (şirden mayası) ilave edilmesi; mayalandırma ve baskılama işlemlerinden sonra iki kez haşlama işlemi yapılması ve haşlama işleminin peynir altı suyu içerisinde yapılması kazandırır. Haşlama işleminden sonra genellikle çörekotu olmak üzere kekik gibi çeşniler ilave edilebilir.
Geçmişi eskiye dayanan ve Sakarya’ya özgü yerel yöntemle üretilen Sakarya Abhaz (Abaza) Peynirinin, coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
