Urfa (Şanlıurfa) Pencer Boranısı
Urfa (Şanlıurfa) Pencer (pazı) (Beta vulgaris) Boranısı etli ve köfteli(bulgurdan yapılan) olarak pazının (pencerin) saplarının kullanılmasıyla yapılan, sarmısaklı yoğurtla birlikte sunulan, hazırlanması zaman alan, emek ve ustalık gerektiren, yöresel bir ziyafet yemeğidir. Ayrıca yapımında Şanlıurfa Biberi (isot) ve Urfa’da üretilen ülke çapında bir üne sahip Sadeyağ kullanılır.
Urfa ağzında ses uyumlu olarak Boranı şeklinde söylenen sözcünün Farsça Bûrâni’den geldiği söylenir. Bir rivayete göre M.825 senesinde yapılan ve gösterişle savurganlığın simgesi olarak anılan Halife Me’mun ile Vezir el-Hasan b. Sehl es-Serahsî’nin kızı Bûrân’ın muhteşem düğününde pişirilen yemeğin Bûrân’ın çeyiz olarak getirdiği meşhur incili yeşil halıya benzetilmesinden dolayı; diğer bir rivayete göreyse M.603 yılında Urfa’yı hâkimiyetine alan Pervîz’in (Sasani kralı II. Hüsrev, 590-628) kızı ve Sasani İmparatorluğu’nda tahta çıkan iki kadından biri olan Bûrân (Purandokht)’ın adından dolayı yemeğe bu ad verilmiştir.
