Mardin Sembusek
Sembusek, yufkanın açılarak içerisine özel olarak hazırlanan malzeme konularak, fırında veya saçta pişirilen; İlimiz halkının çok severek ve beğeniyle yenilen yemek türüdür.
Sembusek’in tarihi özelliği; Mardin, tarih boyunca bir medeniyete ev sahipliği yapmıştır. Mardin mutfağı kendine has muhtelif gıda maddelerinden halkımızın severek oluşturduğu bir lezzet yumağıdır. Farklı din ve kültürlerin kardeşçe ve birlikte yaşadığı bir İl olan Mardin’de çeşitli dinlerin, dinsel törenleri için
hazırlanan yemekler, doğum ve ölüm sonrası geleneksel günler ayinler ve özel olarak oluşturulan hayratlar için yöreye has yemek çeşitliğin doğmasına neden olmuştur. İlimiz halkının büyük çoğunluğu Arapça dili konuşmaktadır. Sembusek Arapça kökenli bir kelime olup, anlamı kaplanarak kaplanan anlamına gelmektedir. Sembusek de bu geleneğin etkisiyle Mardin mutfağına girmiş ve yüz yıllardan beri kullanılmaktadır.
