Kızıltepe Kırmızı Mercimeği
Kızıltepe Kımızı Mercimeği, coğrafi sınırda kışlık olarak ekilen Lens culinaris Medik. türünde bitkilerden elde edilen iç mercimektir. Kızıltepe Kırmızı Mercimeği, tanelerin kabukları soyulup çenekleri birbirinden ayrılmış ya da ayrılmamış olarak iki farklı tipte üretilebilir. Çenekleri ayrılmış mercimekler “yaprak”; çenekleri ayrılmamış mercimekler “futbol veya “bütün” olarak da adlandırılır. Her iki tipte üretilen ürünlere de son üründe toplam yağ oranı en çok % 2,5 olacak şekilde ayçiçek yağı kullanılarak parlatma işlemi uygulanabilir.
Kızıltepe Kırmızı Mercimeği, küçük boyutta ve parlak kırmızı renkte olup yüksek su tutma kapasitesi ve kısa pişirme süresine sahiptir. Düşük nem içeriği sebebiyle depolama süresince küflenme ve böceklenme gibi bozulmalara karşı daha uzun süre dayanabilir. Ayrıca tanelerin kuru yapıda olması, yaprak tipi üretimde çeneklerin ezilmeden birbirinden ayrılmasını kolaylaştırır.
