Simindirik Çorbası
Diyarbakır Simindirik Çorbası; durum buğdayından elde edilen simindirik (dövme ufağı), sadeyağ, soğan, kavurma ya da et suyu ile yapılan Diyarbakır iline özgü bir çorbadır. Evliya Çelebi Seyahatnamesinde Diyarbakır ilinin çarşısı, pazarı, esnafı, kültürü, yetiştirilen bitkiler, sebzeler vb. konularında açıklamalar bulunur. Seyahatnamede “Halkının hemen hepsinin bir bağ ve bostanı vardır.
Bostanlara kavun, karpuz, çeşitli sebzeler, çiçekler ekerler.” ifadesinden Diyarbakır mutfak kültürünün birikimi anlaşılabilmektedir. Diyarbakır mutfağında, Diyarbakır Simindirik Çorbasının özel bir yeri olup coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Diyarbakır Simindirik Çorbasının üretiminde kullanılan simindirik, coğrafi sınırdan elde edilir.
