Gendüme Aşı
Diyarbakır Gendüme Aşı; buğday, maş fasulyesi ve süt kullanılarak yapılan yemektir. Üzerine, kıl keçisi sütünden elde edilen eritilmiş tereyağı gezdirilerek servisi yapılır. Diyarbakır Gendüme Aşının geçmişi eskiye dayanır. Evliya Çelebi’nin Seyahatname adlı eserinde Diyarbakır’da üretilen gendüme aşından bahsedilir. Diyarbakır mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Diyarbakır’da taziye, bayram, düğün gibi özel günler için hazırlanan sofralarda yer alır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Diyarbakır Gendüme Aşının üretiminde kullanılan buğday, maş fasulyesi, kıl keçisi sütünden elde edilmiş tereyağı ve süt, tercihen coğrafi sınırdan temin edilir.
