Tavuk Eşkenesi
Diyarbakır Tavuk Eşkenesi; tavuk eti tuzlu suda haşlanıp tereyağında kızartıldıktan sonra pilav ve hoşaf ya da komposto ile birlikte servis yapılmasıyla hazırlanan Diyarbakır’a özgü bir yemektir. Diyarbakır Tavuk Eşkenesinin hazırlanmasında kullanılan pilav, coğrafi işaret olarak 337 sayı ile tescilli Karacadağ Pirincinden elde edilir. Üretimde kullanılan tereyağı, kıl keçisinin sütünden yapılır.
Hoşaf, kayısı kurusu (eşbabiye) ya da yeşil ekşi erik (incaz); komposto ise kara üzüm ve kayısı (karaş) kullanılarak yapılır. Diyarbakır Tavuk Eşkenesi, Diyarbakır yemek kültürü içinde yer alan önemli yemeklerdendir. Diyarbakır ili ile ün bağı bulunur.
