Çaşır Salamurası
Erzurum Çaşır Salamurası; maydanozgiller (Apiaceae) familyasından Latince adı Prangos ferulacea olan çaşır bitkisi suda haşlanıp kaya tuzu ile salamura edilmesi suretiyle üretilir. Çaşır bitkisinin sadece 10-20 cm’lik gövde kısmı Erzurum Çaşır Salamurası üretiminde kullanılır. Çaşır bitkisi coğrafi sınırda çakşır, çaşur ve tetik çaşırı olarak da bilinir.
Yabani bir bitki olup mayıs ve haziran aylarında hasadı yapılır. Gövdesi yaprak şeklinde 2 kısımdan oluşur. Açık yeşil rengi, bitki kesildikten sonra biraz koyulaşır. Buruk bir tadı vardır. Erzurum Çaşır Salamurasının geçmişi eskiye dayanır. Erzurum ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Genellikle kışın, yemeklerin yanlarında tüketilir. Ayrıca çaşır kavurması, çaşır öldürmesi vb yemeklerin üretiminde de kullanılır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Erzurum Çaşır Salamurasının üretiminde, coğrafi sınırda yetişen çaşır bitkisi kullanılır.
