Yağ Mantısı
Kayseri Yağ Mantısı; ekmeklik buğday unu veya tam buğday unu, yoğurt, tuz, süt, zeytinyağı, beyaz şeker, kuru maya ve yumurta ile hazırlanan hamurun açılıp 6- 8 cm’lik kareler halinde kesildikten sonra içine kıymalı harç koyulup çiçek şeklinde kapatılması ve kızartılması suretiyle üretilir. Servisi sıcak olarak ve üzerine salçalı sos ile sarımsaklı yoğurt dökülerek yapılır. Kıymalı harç çiğ kıymadan yapılır. Kayseri Yağ Mantısı kızartıldıktan sonra 10 dakika bekletilerek modifiye atmosferde paketlenir.
Bu modifiye atmosfer, %70 N2 (azot), % 30 CO2 (karbondioksit) içeriğinde, gıdaların depolama, taşıma ve ambalajlanmasında ürünün etkileşimde bulunduğu hava bileşiminin, oksijen, karbondioksit, azot ve etilen gibi gazların ortama verilmesi veya ortamdan uzaklaştırılmasıyla oluşturulur. Paketli halde soğutucuda muhafaza edildiği takdirde 6 aylık raf ömrü vardır. Kayseri Yağ Mantısının geçmişi eskiye dayanır. Kayseri ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Coğrafi sınıra özgü üretim metodu bulunur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı oluşmuştur.
