Kütahya Köpük Helvası
Kütahya Köpük Helvası; ana maddesi şeker olan ve su, çöven otu (Saponaia officinalis) ekstraktı ve limon tuzunun (sitrik asit) karıştırılmasıyla yapılan bir helvadır. Parlak beyaz renkte köpük görünümünde, çok akışkan olmayan bir üründür. Geleneksel üretimde şeker, içme suyu, şekerin kristalleşmesini önlemek amacıyla limon tuzu (sitrik asit) özel bakır kazanlarda kaynatılır. Oluşan şerbetin içerisine çöven kökünün kaynatılmasıyla elde edilen çöven suyu (ekstraktı) eklenerek çırpılır ve
böylece beyaz renkte, yumuşak kıvamda, yarı akışkan özellikte köpük helva elde edilir.
Kütahya’ da köpük helva üretimi 1800’lü yıllara, Osmanlı Dönemine kadar uzanır. Kütahya Köpük Helvasının kendine has lezzetinin ve özelliklerin oluşması bu ustalık ve tecrübeye bağlıdır. Kütahya Köpük Helvası yılın her mevsiminde tüketilmekle birlikte, özellikle sonbahar ve kış mevsiminde tüketiminde artış görülebilmektedir. Kütahya Köpük Helvası isteğe bağlı şekilde tahinle birlikte de tüketilebilir.
