Alaşehir Asma Yaprağı
Alaşehir Asma Yaprağı; coğrafi sınırda yetişen çekirdeksiz üzüm çeşitlerinin (Sultani Çekirdeksiz, Yuvarlak Çekirdeksiz ve Pembe Çekirdeksiz vb.) nisan ayı son haftası ile başlayan ve 8-10 gün ara ile haziran ayı ortasına kadar süren körpe halde sürgünlerinin, henüz genç olduğu dönemde toplanan yapraklarının taze olarak, kuru halde ve salamura yapılmış halde muhafaza edilen dolma ya da sarma yapımında kullanılan asma yaprağıdır.
Alaşehir Asma Yaprağının duyusal özellikleri; yeşil – koyu yeşil renkte; damarsız, kolay şekil verilebilen, ince, tüysüz ya da az tüylü, yaprak ayası çatallaşmamış; damakta ekşimsi bir tat bırakan yapıdadır.
Salamura haldeki Alaşehir Asma Yaprağının bazı kimyasal özellikleri; toplam asitlik % 0,5-1; tuz % 1-5 ve pH 3,4-4,1 aralığındadır. Kuru halde muhafaza edilmiş Alaşehir Asma Yaprağının toplam asitlik ve pH miktarları aynı olup, yaprak rengi parlak-koyu yeşilden, zeytin sarısı renge dönüşür.
Alaşehir Asma Yaprağının geçmişi eskiye dayanır ve coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
