Ayvalı Kavurma
Diyarbakır Ayvalı Kavurma; kuzu eti, ayva ve tereyağı veya kuyruk yağı kullanılarak üretilen yemektir. Üretimde kullanılan et, 1 yaşına gelmiş kuzudan elde edilen kemiksiz ettir. Tereyağı ile keçi sütünden elde edilir. Diyarbakır Ayvalı Kavurmanın servisi; servis tabağına sırasıyla yemeği suyu emdirilmiş tırnaklı pide, kuzu eti ve ayva dilimleri dizilip üzerine yemeğin suyu döküldükten sonra sıcak olarak yapılır.
Diyarbakır Ayvalı Kavurmanın geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahip olup coğrafi sınıra özgü üretim metodu bulunur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Diyarbakır Ayvalı Kavurmanın üretiminde kullanılan kuzu eti, tereyağı ve ayva, tercihen coğrafi sınırdan temin edilir. Tencerede kalan sıcak et suyu, Diyarbakır Ayvalı Kavurmanın üzerine gezdirilerek döküldükten sonra sıcak olarak servis yapılır.
