Sivrihisar Kelem Dolması
Sivrihisar Kelem Dolması; lahana yaprağı, dana kıyma, ince dene, su, domates salçası, kırmızı pul biber ve tuz kullanılarak üretilen dolmadır. Dolmalar muska, yani üçgen şeklinde sarılır. Pişme suyuna salça ya da başka bileşen katılmaz. Sivrihisar Kelem Dolmasının servisi yapılırken üzerine ya da yanına süzme yoğurt, sarımsaklı yoğurt, tereyağlı salçalı sos gibi ilaveler yapılmaz. İnce dene; eşit miktarlardaki pilavlık bulgur ile göce adı verilen ince dövülmüş yarma karışımıdır.
Coğrafi sınırda lahanaya, kelem denir. Sivrihisar Kelem Dolması, yörede kepen kelemi olarak adlandırılan lahanadan yapılır. Kepen kelemi beyaz, ince yapraklı ve yumuşak, ayrıca ince damarlıdır. Yapraklar taze, kurutulmuş ve dondurulmuş olmak üzere üç şekilde kullanılabilir. Geçmişi eskiye dayanan Sivrihisar Kelem Dolması, Sivrihisar mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Sivrihisar’da misafir ziyaretlerinde, bayram, düğün gibi özel günler için hazırlanan sofralarda yer alır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
