Biber Salçası
Antep Biber Salçası / Gaziantep Biber Salçası; Capsicum annuum L. türü kırmızıbiberlerin çekirdeklerinin ve saplarının ayrılması, parçalanması, suyunun uzaklaştırılması ve kaya tuzu ilave edilmesi ile üretilen salçadır.
Asitliği düzenlemek için limon veya misket limonu suyu veya bunların konsantresi kullanılabilir. Üretimde kullanılan salçalık kırmızıbiberlerin; yaş meyvede kütlece suda çözünen kuru madde oranı (briks değeri) %6-9, kül miktarı %1,5-2,0 ve kütlece yağ oranı %0,3-1,3’tür.
Olgunlaşınca yeşilden bayrak kırmızısı renge dönen kırmızıbiberler, konik şekillidir. Antep Biber Salçasının / Gaziantep Biber Salçasının geçmişi eskiye dayanır.
Gaziantep mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
