Gendüme Aşı

Diyarbakır Gendüme Aşı; buğday, maş fasulyesi ve süt kullanılarak yapılan yemektir. Üzerine, kıl keçisi sütünden elde edilen eritilmiş tereyağı gezdirilerek servisi yapılır. Diyarbakır Gendüme Aşının geçmişi eskiye dayanır. Evliya Çelebi’nin Seyahatname adlı eserinde Diyarbakır’da üretilen gendüme aşından bahsedilir. Diyarbakır mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Diyarbakır’da taziye, bayram, düğün gibi özel günler için hazırlanan sofralarda […]

Et Eşkenesi Yemeği

Diyarbakır Et Eşkenesi; kuzu pirzola eti, soğan, salça, tereyağı, pul biber, karabiber ve tuz kullanılarak üretilen yemektir. Üretimde kullanılan et, Karakaş ırkı koyunun 1 yaşına gelmiş kuzusundan; tereyağı ise kıl keçisinin sütünden elde edilir. Diyarbakır Et Eşkenesinin servisi; coğrafi işaret olarak 337 sayı ile tescilli Karacadağ Pirincinden yapılmış pilav ve eşbabiye, incaz veya karaş hoşafı […]

Erikli Yaz Türlüsü

Diyarbakır Erikli Yaz Türlüsü; Diyarbakır mutfak kültürünün önemli yemeklerinden birisidir. Diyarbakır Erikli Yaz Türlüsünün hazırlanmasında; belirtilen coğrafi sınıra özgü üretim metodu bulunur. Diyarbakır Erikli Yaz Türlüsü üretiminde ana bileşenler olarak; kuzu eti, çeşitli sebzeler, ekşi erik ve yeşil çağla kullanılır. Ürünün hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Diyarbakır Erikli Yaz Türlüsünün, üretildiği coğrafi […]

Ekşili Dolma

Diyarbakır Ekşili Dolması; 1 yaşına gelmemiş kuzunun etinden edilen bıçak kıyması, 337 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Karacadağ Pirinci, çeşitli baharatlar kullanılarak hazırlanan dolma içinin patlıcan, kabak ve dolmalık biberlere doldurulup pişirilmesiyle üretilir. Yemeğe ekşiliğini, sıcak suda demlendirilen sumağın suyu verir. Diyarbakır Ekşili Dolmasının geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültürünün önemli yemeklerinden biri olup […]

Duvaklı Pilav

Diyarbakır Duvaklı Pilavı; coğrafi işaret olarak 337 sayı ile tescilli Karacadağ Pirinci ve tereyağı ile pişirilen pilavın üzerine kavrulmuş badem, satır kıyması, tuz, karabiber, yenibahar ve tarçın kullanılarak hazırlanan karışımın konulması suretiyle üretilen pilavdır. Üretimde kullanılan et, 1 yaşına gelmiş kuzudan elde edilir. Diyarbakır Duvaklı Pilavının geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültürü içinde önemli bir […]

Dalak Dolması

Diyarbakır Dalak Dolması; Diyarbakır mutfak kültürünün önemli yemeklerinden birisidir. Diyarbakır Dalak Dolmasının hazırlanmasında; belirtilen coğrafi sınıra özgü üretim metodu bulunur. Diyarbakır Dalak Dolması üretiminde ana bileşenler olarak; kuzudan elde edilen dalak, kuyruk yağı, iç (gömlek) yağı, kuru soğan ve çeşitli baharatlar kullanılır. Ürünün hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Diyarbakır Dalak Dolmasının üretildiği […]

Ciğer Kebabı

Diyarbakır Ciğer Kebabı; kuzu ciğeri, kuzu kuyruk yağı, kırmızı toz biber, tuz, kurutulmuş kekik, kişniş ve dövülmüş sumak kullanılarak üretilen kebaptır. Kuzu ciğeri, 1 yaşına gelmiş kuzulardan elde edilir. Şişlere takılarak pişirilir ve lavaş ekmekle birlikte servisi yapılır. Diyarbakır Ciğer Kebabının geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır […]

Cimili Tatlısı

Diyarbakır Cimili Tatlısı; tereyağında kavrulmuş tandır ekmeğinin üzerine ceviz içi ve üzüm pekmezi ilave edilerek üretilen tatlıdır. Diyarbakır Cimili Tatlısının geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Diyarbakır Cimili Tatlısının üretiminde kullanılan tereyağı, ceviz içi ve üzüm pekmezi, tercihen coğrafi sınırdan temin edilir. […]

Burma Kadayıf

Diyarbakır Burma Kadayıfı; un ve suyun karıştırılmasıyla elde edilen, hamurun ince teller haline getirilmesi, ince tellerin içine ceviz içi veya Antep fıstığının konulup şekil verildikten sonra kızartılması ve üstüne şerbet dökülmesiyle elde edilen bir tatlıdır. 19. yüzyılda imalatına Diyarbakır’da başlanan, yapımı zor olan ve iyi ustalık gerektiren Diyarbakır Burma Kadayıfı; Diyarbakırlı ustalar sayesinde babadan oğula […]

Boğazkere Üzümü

Diyarbakır’da üzüm yetiştiriciliğinin geçmişi, yüzyıllar öncesine dayanır. Özellikle şarap üretimi amacıyla yaygın yetiştiriciliği bulunan ve ayrıca pekmez, pestil, şıra, sucuk, kesme gibi ürünlerin üretiminde de kullanılan Diyarbakır Boğazkere Üzümü, Boğazkere çeşidi üzümden elde edilir. Damakta buruk tat bırakan mor-siyah renkli üzümdür. Ürünün özelliklerine aşağıda yer verilmektedir. Orta büyüklükte yeknesak, yuvarlakça, mor siyah renkli ve parlaktır. […]