İslahiye Biberi

İslahiye Biberi, patlıcangiller familyasının Capsicum annuum L. türüne ait olup tazeyken yeşil, olgunlaştığında bayrak kırmızısı renginde ve orta derecede acılığı olan kültür bitkisidir. İslahiye Biberi sıcak iklimi sever bu nedenle nisan ve mayıs aylarında tohum ve fide hazırlıkları yapılırken, toprağa ekim döneminde don ve aşırı soğuk hava olmaması gerekir.  Coğrafi sınırın iklimi bu dönemde ılıman […]

Oğuzeli Nar Ekşisi

Oğuzeli Nar Ekşisi; 448 sayıyla coğrafi işaret olarak tescilli Antep Oğuzeli Narı / Gaziantep Oğuzeli Narı kullanılarak, içine tatlandırıcı ve katkı maddesi konulmadan üretilen nar ekşisidir. Geçmişi eskiye dayanan ve yöreyle ün bağı bulunur. Geçmişi eskiye dayanan Oğuzeli Nar Ekşisinin üretimi, ustalık becerisi gerektirmektedir. Bu sebeple yöre ile ün bağı bulunan Oğuzeli Nar Ekşisinin tüm […]

Oğuzeli Kurutmalığı

Oğuzeli Kurutmalığı, güneyde Kilis il sınırlarından başlayıp batıya doğru Akbez’den Osmaniye iline kadar devam edip kuzeye doğru Kahramanmaraş il sınırını içine alan ve doğuya doğru Pazarcık, Yavuzeli ve Birecik ilçelerine kadar güneydoğu yönünde devam eden sonra yine batıya doğru Nizip ve Oğuzeli ilçelerini içine alan coğrafi sınırda yetişen dolmalık patlıcan, kabak ve biberlerin Oğuzeli ilçesinde […]

Nizip Sabunu

“Nizip Zeytinyağı” geleneksel Türk mutfağına ait bir yağdır. Zeytin ağacının (olea europa L) olgun meyvelerinden mekanik yolla elde edilen, oda sıcaklığında sıvı olan, berrak yeşilden sarıya değişen renkte, kendine özgü tat ve kokuda, doğal olarak tüketilebilen bitkisel kaynaklı önemli bir yağdır. Nizip Zeytininin yağ oranı; olgunlaşma evresi, iklim şartları ve toprak yapısının özelliğine dayalı olarak […]

Nizip Patlıcanı

Nizip Patlıcanı, bir sonraki üretim sezonu için o yıl hasat edilen bitkilerden tohumluk ayrılarak uzun yıllardır üretilmesi sonucu homojenlik göstererek yöreye özgü bir ürün haline gelmiştir. Meyvelerin boyu 15 – 20 cm, çapı 8 – 10 cm ve sap kısmı dikenlidir. Üzerlerinde uzunlamasına paralel hatlar şeklinde mor, beyaz ve yeşilimsi renkler bulunmakta olup meyve et […]

Nizip Nanesi

Yeşil rengi ve kendine has aroması ile farklılaşan Nizip Nanesi (Mentha spicata L.), yaş ve kurutulmuş olarak piyasaya arz edilir. Nizip Nanesinin tarımına 1960’lı yıllarda başlanmış olup fideleme yöntemi ile üretilir. Nizip Nanesine aroma ve kalite özelliklerini; bölgenin iklim şartları, toprak yapısı, güneşli gün sayısı, sıcaklık, hasat zamanı ve kurutma yöntemi kazandırır. Kurutulmuş Nizip Nanesi; […]

Çağla Aşı

Gaziantep / Antep Çağla Aşı; temel bileşen olarak badem çağlası (Prunus amygdalus Batsch), koyun / kuzu eti ve nohut kullanılan ve yoğurtlu ve salçalı olmak üzere iki farklı çeşidi bulunan yemektir. Yoğurtlu olan yemeğin servisi yağda kızdırılmış karabiber ve aspir ile salçalı olan yemeğin servisi ise yağda kızdırılmış karabiber ve nane ile yapılır. Badem çağlası […]

Sebzeli Kebap

Gaziantep / Antep Sebzeli Kebap; kıyma, sarımsak, kırmızıbiber ve maydanoz ile hazırlanan ve şişlere geçirilerek kömür ateşinde pişirilen kıyma kebabıdır Üretimde kullanılan kıyma, tercihen erkek koyunların döş etinin zırhta çekilmesi ile elde edilir. Kebabın kıymalı harcının hazırlanması, şişlere geçirilmesi ve şekil verilmesi, kebabın yapısı için önemli olup ustalık gerektirir. Gaziantep mutfak kültüründe önemli bir yere […]

Maş Çorbası

Gaziantep Maş Çorbası / Antep Maş Çorbası; maş fasulyesi, pirinç ve / veya bulgur ya da dövme buğday, kuru soğan, kırmızı biber, tarhun yaprağı, yağ, kırmızı pul biber, su ve tuz kullanılarak hazırlanan bir çorbadır. Gaziantep Maş Çorbası / Antep Maş Çorbası adını ana bileşeni olan maş fasulyesinden (Latince tür adı: Vigna radiata L.) alır. […]

Maş Piyazı

Gaziantep/Antep Maş Piyazı; Latince tür adı Vigna radiata L. olan maş fasulyesinin haşlanıp üzerine taze soğan, maydanoz, kırmızı pul biber, zeytinyağı, tuz ve nar ekşisi eklenmesiyle hazırlanan piyazdır. Üzeri ceviz içi, kırmızı pul biber ve nar taneleriyle süslenebilir. Nar ekşisi yerine koruk ekşisi veya limon suyu kullanılabilir. Tercihe bağlı olarak taze sarımsak eklenebilir. Gaziantep mutfak […]