Keme Kebabı

Gaziantep / Antep Keme Kebabı; keme mantarı ve orta yağlı-yağlı koyun kıyması veya kuşbaşının birlikte şişe dizilmesi ve mangalda pişirilmesi suretiyle yapılır. Kebabın şişe dizilmesi; şişin başında ve sonunda keme mantarı olmak üzere, sırasıyla bir keme mantarı ve mantar büyüklüğünde bir parça et şeklindedir. Gaziantep / Antep Keme Kebabı, servis tabağında ya da dürüm, lavaş […]

Firikli Acur Dolması

Gaziantep/Antep Firikli Acur Dolması, zengin mutfağı sayesinde Unesco Yaratıcı Şehirler Ağına dâhil edilen Gaziantep ilinin yemek kültürünün önemli bir bölümünü oluşturan dolmalardan biridir. Gaziantep/Antep Firikli Acur Dolmasının üretiminde kullanılan ana malzemeler; coğrafi işaret olarak 244 sayı ile tescilli Antep Firiği, acur, pilavlık bulgur, kıyma, domates, biber ve domates salçalarıdır. Gaziantep iline özgü üretim metodu bulunan […]

Firik Pilavı

Gaziantep / Antep Firik Pilavının üretiminde; Gaziantep ilinde üretilen ve coğrafi işaret olarak 244 sayı ile tescilli Antep Firiği ile 289 sayı ile tescilli Antep Bulguru kullanılır. Coğrafi sınıra özgü iki farklı metodla üretilir. Ayrıca isteğe bağlı olarak üzerine haşlanmış et kapatılabilir. Gaziantep / Antep Firik Pilavı, UNESCO Yaratıcı Şehirler ağına kabul edilmiş olan Gaziantep […]

Erik Tavası

Gaziantep Erik Tavası / Antep Erik Tavası; kuşbaşı / kıyma, salça ve erik kullanılarak hazırlanan, yuvarlık bir tepsi içerisinde fırında veya tencerede ocakta pişirilen bir tava yemeğidir. Yemek yapımında can eriği (Prunus cerasifera Ehrh.) kullanılır. Genel olarak sert yapıda, iri ve etki olan can eriği, Gaziantep Erik Tavası / Antep Erik Tavasına kendine has dokusunu […]

Ayvalı Ekşili Taraklık

Gaziantep/Antep Ayvalı Ekşili Taraklık; ana bileşen olarak koyun pirzola et, ayva, soğan, salça ve çeşitli baharatlar kullanılarak üretilen yemektir. Bir porsiyon Gaziantep/Antep Ayvalı Ekşili Taraklık yemeğinde; 2-3 adet pirzola, 4-6 dilim ayva ve 3-5 kaşık yemek suyu bulunur. Koyunun sırt bölümünden elde edilen pirzola, coğrafi sınırda “taraklık” olarak adlandırılır. Gaziantep/Antep Ayvalı Ekşili Taraklık yemeğinin geçmişi […]

Alaca Çorba

Gaziantep / Antep Alaca Çorbasının ana malzemeleri dövme, nohut ve mercimek, kurutulmuş biber ve tarhundur. Üzerine, isteğe göre kuru nane ile birlikte kızdırılmış yağ dökülerek servis edilir. Özellikle kış aylarında yoğun olarak tüketilir. Gaziantep / Antep Alaca Çorbasının geçmişi, Hitit dönemine kadar uzanır. Gaziantep’in mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Üretiminde tarhun (Artemisia dracunculus) […]

Şöbiyet

Gaziantep Şöbiyeti / Antep Şöbiyeti; 12 kat baklavalık yufkanın içine irmik ve süt ile hazırlanan kaymak konulup üzerine 27 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Antep Fıstığı eklendikten sonra pişirilen şerbetli bir tatlıdır. Gaziantep Şöbiyetinin / Antep Şöbiyetinin geçmişi eskiye dayanır. Gaziantep mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı […]

Şirin Tarhanası

Gaziantep Şirin Tarhanası; üzüm suyu veya üzüm pekmezinin, coğrafi sınırda “çiğ simit” denen çok ince çekilmiş pişmemiş sert buğday ile kaynatılmasıyla elde edilen yoğun kıvamlı karışımın, kurutulmasıyla üretilen tatlıdır. Gaziantep Şirin Tarhanası atıştırmalık olarak tüketilir. Ayrıca başka tatlıların üretilmesinde de kullanılır. Gaziantep Şirin Tarhanasının geçmişi eskiye dayanır. Gaziantep mutfağında önemli bir yere sahiptir. Bu sebeple […]

Şekerli Peynir Böreği

Gaziantep Şekerli Peynir Böreği / Antep Şekerli Peynir Böreği, Gaziantep iline özgü üretim metodu ile peynir ve şekerin bir arada kullanıldığı, hazırlanmasında ustalık becerisinin önemli bir yer tuttuğu Gaziantep mutfağının en bilinen böreklerinden bir tanesidir. Gaziantep Şekerli Peynir Böreği / Antep Şekerli Peynir Böreğinin üretildiği Gaziantep ili ile bilinirliliği ve ün bağı bulunur.

İçli Köfte

Gaziantep İçli Köftesi /Antep İçli Köftesi; bulgur ve kıyma ile hazırlanan dış harcın kavrulmuş kıyma, 27 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Antep Fıstığı ve ceviz içeren iç harç ile doldurulması, yağda kızartılması veya suda haşlanması suretiyle pişirilen içli köftedir. Uçları kapalı olup mekik veya ince uzun silindir şeklindedir. Gaziantep İçli Köftesinin /Antep İçli Köftesinin […]