Öz Çorba

Gaziantep Öz Çorba / Antep Öz Çorba, dövme (aşurelik buğday), süzme yoğurt, tavuk suyu ya da kemikli et suyu, coğrafi işaret olarak tescilli Antep Fıstığı ve badem kullanılarak hazırlanan bir çorbadır. Çorba yapımında kullanılan dövme, süzgeçten geçirilmek suretiyle ezilerek kullanılır. Gaziantep Öz Çorba / Antep Öz Çorba Gaziantep mutfağının en bilinen çorbalarından bir tanesidir. Özellikle […]

Yoğurtlu Taze Fasulye

Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulye / Antep Yoğurtlu Taze Fasulye; süzme yoğurt, kuşbaşı et, nohut ve taze fasulye ile yapılan yemektir. Yemeğin üzerine, aspir ile karabiber eklenmiş kızdırılmış sadeyağ veya zeytinyağı karışımı dökülerek servis yapılır. Gaziantep Yoğurtlu Taze fasulyenin / Antep Yoğurtlu Taze Fasulyenin geçmişi, 1950’li yıllara dayanır. Gaziantep mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. […]

Yoğurtlu Patates

Gaziantep Yoğurtlu Patates / Antep Yoğurtlu Patates; süzme yoğurt, patates, nohut ve kuşbaşı et ile hazırlanan yöresel bir yemektir. Gaziantep Yoğurtlu Patatesin / Antep Yoğurtlu Patatesin ayırt edici özelliğini, üretiminde kullanılan malzemeler, üzerine dökülen sosun aspir ile hazırlanması ve coğrafi sınıra özgü üretim metodu sağlar. Gaziantep Yoğurtlu Patates /Antep Yoğurtlu Patates coğrafi sınırda uzun geçmişe […]

Yeşil Zeytin Böreği

Gaziantep Yeşil Zeytin Böreği Gaziantep’te bir asırdan uzun süredir Gaziantep’in Merkez ve Nizip ilçeleri ile Kilis’te yetişen yağlık zeytinlerden üretilegelmiş yarımay şeklinde ve çapı 14-15 santimetre civarında olarak üretilen böreklerdir. Gaziantep Yeşil Zeytin Böreğinde böreğe cazip lezzet veren Gaziantep’in Merkez ve Nizip ilçeleri ile Kilis’te yetişen yağlık yeşil zeytini, az yağlı koyun kıyması, kuru soğan, […]

Yenidünya Kebabı

Gaziantep Yenidünya Kebabı / Antep Yenidünya Kebabı; yenidünya meyvesi ve koyunun genellikle döş bölümünden elde edilen ve zırhta çekilen orta yağlı-yağlı kıyma kullanılarak hazırlanan yöresel bir kebaptır. Yenidünya ve kıymanın birlikte şişe takılıp mangalda pişirilmesi veya meyvenin ortadan ikiye bölünüp çekirdekleri çıkarıldıktan sonra arasına kıyma topu koyulup tepsiye dizilerek (2 yenidünya arasına 1 kıyma topu) […]

Yağlı Köfte

Gaziantep Yağlı Köfte / Antep Yağlı Köfte köftelik bulgur (simit), sadeyağ veya tereyağı, kırmızı pul biber, kırmızıbiber salçası ve diğer malzemelerin karıştırılıp, yoğrulması ile hazırlanan etsiz çiğ köftedir. Gaziantep mutfağının en önemli malzemelerinden olan ince bulgur (simit), yemeğin ana malzemesini oluşturur. Köfte yoğrulduktan sonra yağın köfteye ilave edilmesi, ürünün ayırt edici özelliğini almasını sağlar ve […]

Tene Katması

Gaziantep Tene Katması / Antep Tene Katması; bulgur, domates, soğan, sarımsak gibi sebzeler ile salça ve bazı baharatların bir tepside yoğrulması sonucunda elde edilen yöresel yemektir. Kıymalı veya kıymasız olarak üretilebilir. Gaziantep mutfağının geçmişi eskiye dayanan ve üretimi ustalık becerisi gerektiren yemeklerinden olan Gaziantep Tene Katmasının / Antep Tene Katmasının özellikle kıymalı olan çeşidi, coğrafi […]

Süzek Yapması

Gaziantep Süzek Yapması / Antep Süzek Yapması; pilavlık bulgur, yağlı koyun kıyması, soğan, sarımsak, salça ve baharatların karıştırılıp yoğrularak ceviz büyüklüğünde köfteler yapılması ve bu köftelerin, yörede “süzek” olarak adlandırılan süzgeç üzerinde buharda pişirilmesi ile hazırlanan yöresel bir yemektir. Gaziantep Süzek Yapmasının / Antep Süzek Yapmasının ayırt edici özelliğini, yöreye özgü buharda pişirme yöntemi sağlar. […]

Sütlü Zerde

Gaziantep Sütlü Zerdesi / Gaziantep Astarlı Sütlacı, Türk mutfağının geleneksel tatlarından sütlaç ve zerdenin birlikte sunulması ile hazırlanan tatlıdır. Sütlacın üzerine zerde konarak iki renkli bir tatlı edilmesi ürünün “astarlı” olarak tanımlanmasının nedenidir. Gaziantep Sütlü Zerdesi / Gaziantep Astarlı Sütlacı, geleneksel olarak bayramlarda hazırlanır. Gaziantep Sütlü Zerdesi / Gaziantep Astarlı Sütlacı hazırlanırken sütlaca şeker eklenmemesi […]

Sini Köftesi

Gaziantep Sini Köftesi; iki kat köfte harcı arasına iç harç konularak üç kat halinde hazırlanan ve sini içinde fırında pişirilen bir yemektir. Köfte harcı; ince bulgur (simit), koyun kıyması, soğan ve baharatlardan oluşur. İç harcında ise 27 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Antep Fıstığı, ceviz içi, yağlı kıyma ve baharatlar bulunur. Gaziantep mutfağında önemli […]